Zákaznická podpora:731 128 629shop@kitos.cz
    Domů / Blog / Domácí marinády a omáčky – základ poctivé grilovačky

    Domácí marinády a omáčky – základ poctivé grilovačky

    Domácí marinády a omáčky – základ poctivé grilovačky

    Grilování není jen o mase nebo zelenině hozené na rošt. To pravé kouzlo se odehrává ještě před zapálením ohně – v marinádách, ve kterých maso odpočívá, a v omáčkách, které ho pak doprovází na talíři.
    Domácí marinády a omáčky mají výhodu: víte, co do nich dáváte, můžete ladit chuť podle sebe, vyhnout se zbytečné chemii a vytvářet kombinace, které v obchodě prostě nekoupíte. Ať už milujete česnek, bylinky, citrusy, sladké tóny medu nebo pořádné pálivé chilli – v domácí kuchyni máte všechno ve vlastních rukách.

    Marinády – příprava začíná předem

    Bez marinády jako by grilování ani nezačalo. Právě v ní se odehrává většina magie, která z obyčejného kuřecího prsa nebo kousku cukety udělá šťavnatý, voňavý a chuťově vyladěný pokrm. Marinování je také způsob, jak se z grilování stává opravdové kuchařské umění, kde můžete uplatnit svou kreativitu – nebo se jen držet osvědčených receptů.
    Základ každé marinády tvoří tuk, kyselina a dochucovadla. Důležité je i správné načasování a skladování, aby výsledek stál za to. Marináda slouží k tomu, aby maso nebo zelenina nasákly chutí, změkly a získaly šťavnatost. Obvykle obsahuje tři základní složky:

    • tuk (olej, jogurt)
    • kyselinu (citrónová šťáva, ocet, víno)
    • koření a čerstvé bylinky

    Jak dlouho marinovat?

    • drůbež: 2–6 hodin
    • vepřové: 4–12 hodin
    • hovězí: 8–24 hodin
    • ryba a mořské plody: chvíli před grilováním, maximálně však hodinu
    • zelenina: 30 minut až 2 hodiny
    • drůbež, vepřové i hovězí nechte klidně marinovat přes noc. Maso je pak mnohem lahodnější

    Vždy marinujte v chladu ve vzduchotěsné nádobě – ideálně v plastové nebo skleněné LocknLock dóze.
    Před grilováním maso osušte papírovou utěrkou – zbytečně by se dusilo.

    3 oblíbené domácí marinády:

    Bylinková (ke kuřeti i zelenině)

    • 4 lžíce olivového oleje
    • 1 lžíce citrónové šťávy
    • 2 stroužky česneku
    • sůl, pepř, tymián, rozmarýn

    Sladko-pikantní (na vepřové nebo tofu)

    • 3 lžíce sójové omáčky
    • 2 lžíce medu
    • 1 lžíce hořčice
    • špetka chilli a mletý zázvor

    Jogurtová (na drůbež)

    • 4 lžíce bílého jogurtu
    • 1 lžíce kari
    • 2 stroužky česneku
    • špetka soli a pepře

    Bude se hodit 👍🏼

    Omáčky a dipy – tečka za dokonalým grilováním

    Dobře ugrilované maso si zaslouží skvělý doprovod. Omáčky a dipy nejsou jen doplněk – jsou to malí hrdinové, kteří dokážou každý pokrm povznést do vyšších pater chuťového zážitku. Navíc jejich příprava je často velmi snadná a rychlá, takže si je může dovolit opravdu každý.
    Ať už dáváte přednost svěžím, ostrým nebo krémovým chutím, domácí dipy mají kouzlo osobitosti a dají se přizpůsobit přesně tomu, co máte na talíři i co máte rádi. Vlastnoručně připravený dip dodá pokrmu charakter.

    Recepty na skvělé omáčky:

    Tzatziki

    • 1 kelímek řeckého jogurtu
    • 1 salátová okurka (nastrouhaná a vymačkaná)
    • 2 stroužky česneku
    • sůl, pepř, olivový olej, máta nebo kopr

    Pikantní rajčatová salsa

    • 2 zralá rajčata
    • 1 chilli paprička
    • 1 malá cibulka
    • 1 lžíce limetové šťávy, koriandr, sůl

    Medovo-hořčičná omáčka

    • 2 lžíce medu
    • 1 lžíce dijonské hořčice
    • 1 lžíce bílého jogurtu
    • špetka česneku a pepře

    Bylinkové máslo (na steak i pečenou zeleninu)

    • 100 g změklého másla
    • nasekaná petržel, tymián, rozmarýn
    • sůl, česnek

    Vše lze připravit předem a uchovat ve sklenici v lednici. Na podávání se hodí malé mističky, dipovací skleničky nebo uzavíratelné krabičky.

    Bude se hodit 👍🏼

     

    Nebojte se experimentovat – chuť nemá hranice

    Až zvládnete základy, zkuste experimentovat - limeta a chilli, pomerančová glazura, hořčično-pivní marináda, nebo třeba koprový dip s medem. Kombinace chutí se meze nekladou. A když se to nepovede? Příště to bude lepší – a zábava u grilu je stejně k nezaplacení.

    Chcete si pořádně zaexperimentovat? Pak máme dva extra tipy 😉

    🥤 Coca-colová marináda s česnekem a chilli

    Ano, čtete správně – Coca-Cola! Tahle americká klasika je oblíbená u fanoušků sladko-pikantní kuchyně. Díky cukru krásně zkaramelizuje, sójová omáčka dodá umami, a chilli to celé rozjede na plné obrátky.

    Ingredience:

    • 250 ml Coca-Coly (originál, žádná zero)
    • 3 lžíce sójové omáčky
    • 2 lžíce kečupu
    • 2 stroužky česneku (najemno)
    • 1 lžička mletého chilli (nebo čerstvé chilli podle chuti)
    • šťáva z ½ limetky

    Postup: vše smíchejte, naložte kuřecí křidélka nebo vepřová žebra a nechte marinovat alespoň 4 hodiny (klidně přes noc). Grilujte pomalu, aby se marináda nepřipálila – odměnou bude lepkavá, voňavá glazura, po které se jen zapráší.

    🍓 Jahodovo-balsamicová BBQ omáčka pro jahodové rebely

    Sladké jahody, pikantní balsamico, trocha chilli – zní to šíleně, ale funguje to! Skvěle ladí s vepřovým, kuřecím i s grilovaným sýrem (např. hermelínem nebo halloumi).

    Ingredience:

    • 250g zralých jahod (čerstvých nebo mražených)
    • 2 lžíce medu
    • 1 lžíce jablečného octa
    • 1 lžíce kvalitního balsamica
    • 1 lžička dijonské hořčice
    • 1 menší stroužek česneku (najemno)
    • sůl, pepř a špetka chilli

    Postup: jahody rozvařte na mírném plameni spolu s medem, octy a česnekem. Až směs změkne, rozmixujte ji dohladka. Přidejte hořčici, dochuťte solí, pepřem a špetkou chilli. Nechte chvíli odležet – chutě se krásně propojí.

    Servírování: výborná ke grilovanému masu i jako omáčka na závěr, pokud chcete překvapit hosty nečekanou kombinací.

    🔥 Příště servírujeme a doléváme

    V příštím článku se podíváme na to, jak grilované pokrmy hezky naservírovat, aby hostům nejen chutnalo, ale i se jim sbíhaly sliny při pohledu na talíř. A doplníme to tipy na osvěžující nápoje a domácí limonády k večernímu grilování.

    Předchozí článek Další článek