Bábovka je jako rodinné stříbro. Většina z nás má nějakou vzpomínku na její vůni linoucí se z babiččiny trouby. Formy, které pamatovaly první republiku, ručně psané recepty v zažloutlém sešitě, utěrka přes vychládající koláč na lince… A dnes? Dnes máme silikon, šlehače s turbem, kokosový cukr a polevu ze skyru. Ale pořád je to bábovka. Jen trochu jiná.
Pojďme se podívat, v čem se tradiční recepty liší od těch moderních – a jestli ta chuť zůstala.
Bábovka našich babiček
Suroviny:
- máslo nebo sádlo
- klasický cukr krupice
- vejce ze dvora
- polohrubá mouka
- mléko nebo smetana
- prášek do pečiva (a dříve i jedlá soda)
- kakao (půl těsta na mramorování)
Tradiční postup: všechno se smíchalo ručně vařečkou. Vzniklo těsto hutnější, ale krásně voňavé. Peklo se v těžké formě, kterou bylo potřeba pořádně vymazat a vysypat – máslem a hrubou moukou. A pak trpělivost. Žádné "píchnutí špejlí po 30 minutách" – peklo se tak dlouho, dokud bábovka „nevoněla až na dvůr“.
Typická chuť: poctivá, hutná, lehce drobivá. Bez polevy, bez krému, bez ozdob. Jen trocha cukru navrch. A naprosto božská s hrnkem kakaa.
Bábovka dnes
Suroviny:
- rostlinný olej nebo máslo
- třtinový nebo kokosový cukr
- vejce z bio obchodu
- špaldová nebo bezlepková mouka
- jogurt, kefír nebo rostlinné mléko
- moderní variace: citronová kůra, tvaroh, čokoládové kousky, ořechy, chia semínka
- někdy i poleva nebo glazura
Moderní rychlý postup: většinou se vše nahází do mísy a nechá prošlehat robotem. Používají se silikonové formy, které není třeba vymazávat ani vysypávat. Pečení je rychlé, rovnoměrné a bábovka se téměř vždy povede. Uvnitř je vláčnější, často se méně drobí a vydrží déle čerstvá.
Rozmanitá chuť: jemná, moderní, často bohatší na chuťové vrstvy. Často s něčím navíc – polevou, zdobením, posypem, plněním.
Bábovka našich babiček
Suroviny:
- 250 g másla
- 250 g krupicového cukru
- 4 vejce
- 250 ml mléka
- 400 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- špetka soli
- máslo a mouka na vymazání a vysypání formy
Postup: máslo s cukrem utřeme do pěny, postupně přidáváme vejce, mléko a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Polovinu těsta nalijeme do formy, do druhé poloviny vmícháme kakao a vlijeme navrch – vznikne mramorový efekt. Pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě na 170 °C asi 50–60 minut. Po vychladnutí jen pocukrujeme.
Chuť: hutná, s jemnou máslovou vůní, drobivější, ale poctivá. Prostě klasika, která nikdy nezklame.
Bude se hodit 👍🏼
Moderní jogurtová bábovka s čokoládou
Suroviny:
- 3 vejce
- 150 g třtinového cukru
- 100 ml slunečnicového oleje
- 200 g bílého jogurtu
- 250 g hladké špaldové mouky
- 1 prášek do pečiva
- hrst nasekané hořké čokolády
- citronová kůra nebo vanilkový extrakt podle chuti
Postup: vejce vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme olej, jogurt a promícháme. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, přidáme čokoládu a ochucení. Nalijeme do silikonové formy a pečeme na 170 °C cca 40 minut. Bábovka je vláčná, jemná a díky jogurtu krásně drží tvar i druhý den.
Tip: Skvěle chutná i s polevou – třeba z hořké čokolády a lžičky kokosového oleje.
Bude se hodit 👍🏼
Která je lepší?
Na to si musí každý odpovědět sám. Tradiční bábovka voní domovem, vzpomínkami a jednoduchostí, která má svou sílu. Ta dnešní je pohodlnější, rozmanitější a přizpůsobivější – ingredience i formy doznaly velkého posunu.
Není to soutěž. Obě mají své místo. A možná právě proto bábovka přežila tolik generací – protože každá doba si ji uměla upéct po svém.